Why only ceremonial grade?

En explorant le monde du matcha, vous rencontrerez deux grandes catégories : « Cérémonial » et « Non-cérémonial », ou « Culinaire ». Ils sont similaires, mais leur goût, leur usage et leur prix sont très différents.

Matcha de qualité Cérémoniale

C'est le matcha de la plus haute qualité disponible, destiné à la cérémonie traditionnelle japonaise du thé. Il est conçu pour être fouetté avec de l'eau chaude et bu pur — sans lait ni sucre.

1. Récolte : Fabriqué à partir des feuilles de thé les plus jeunes et les plus délicates de la première récolte de l'année. Les meilleures feuilles qui poussent principalement à l'ombre.
2. Couleur : Un vert intense, vif, presque électrique.
3. Texture : Une poudre ultra-fine et soyeuse au toucher, comme du talc.
4. Profil gustatif : Naturellement doux, avec des notes umami délicates et une finale douce et crémeuse. Aucune amertume.
5. Idéal pour : Boire pur (usucha), les occasions spéciales et les moments de calme.

Matcha de qualité Culinaire

Le matcha de qualité culinaire est fait pour être mélangé à d'autres ingrédients, et a un goût plus amer et moins doux. Par exemple, pour une utilisation en pâtisserie ou en cuisine.

• Récolte : Généralement à partir de feuilles cueillies lors de la deuxième ou troisième récolte. Ces feuilles sont un peu plus âgées, ce qui leur donne un goût plus prononcé.
• Couleur : Un beau vert printanier, mais un peu moins vif.
• Texture : Une poudre très fine, mais pas aussi soyeuse que la version cérémoniale.
• Profil gustatif : Plus robuste, avec des notes amères plus puissantes.
• Idéal pour : Les smoothies, la pâtisserie, la cuisine et toute recette où le matcha est un ingrédient.

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