Gin Sour au matcha

Pour le sirop de Matcha (suffisant pour environ 8 cocktails) :

• 21 tasse ( $120$ mL) d'eau
• 21 tasse ( $100$ g) de sucre en poudre
• $1$ cuillère à soupe de poudre de Matcha Wabi

Pour le cocktail :

• $2$ oz ( $60$ mL) de gin sec (un gin aux notes d'agrumes fonctionne à merveille)
• $1$ oz ( $30$ mL) de jus de citron fraîchement pressé
• 43 oz ( $22.5$ mL) de sirop de Matcha (voir les instructions ci-dessous)
• $1$ blanc d'œuf (facultatif, pour une mousse veloutée) ou 43 oz ( $22.5$ mL) d'aquafaba pour une version végétalienne
• Garniture : Une légère pincée de poudre de matcha

Instructions

Étape 1 : Préparer le sirop de Matcha

1. Dans une petite casserole, mélangez l'eau et le sucre. Faites chauffer à feu moyen, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous. Ne laissez pas bouillir.
2. Retirez la casserole du feu. Laissez refroidir une minute.
3. Tamissez la poudre de matcha directement dans le sirop simple et fouettez vigoureusement jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de grumeaux et que le sirop soit lisse et uniformément vert.
4. Versez le sirop dans une bouteille ou un bocal propre. Il se conservera au réfrigérateur pendant 2 semaines maximum.

Étape 2 : Préparer le cocktail

1. Dry Shake : Dans un shaker, mélangez le gin, le jus de citron frais, le sirop de matcha et le blanc d'œuf (si vous en utilisez). N'ajoutez pas de glaçons pour l'instant. Fermez le couvercle et agitez vigoureusement pendant environ 20 à 30 secondes. C'est le "dry shake", et il est essentiel pour créer une mousse riche et stable.
2. Wet Shake : Ouvrez maintenant le shaker et remplissez-le aux trois quarts de glaçons. Refermez le couvercle et agitez fort pendant 15 secondes supplémentaires, jusqu'à ce que l'extérieur du shaker soit givré et bien frais.
3. Filtrer et servir : Filtrez deux fois le cocktail à travers une passoire à cocktail et une passoire fine dans votre verre à coupe réfrigéré. Le double filtrage assure une texture parfaitement lisse et veloutée.
4. Garniture : Laissez la mousse se déposer un instant. Saupoudrez légèrement le dessus d'une petite quantité de poudre de matcha à l'aide d'un petit tamis ou d'une passoire à thé. Servez immédiatement.