Matcha Kokos Energieballetjes

• Bereidingstijd: 15 minuten
• Koeltijd: 30 minuten
• Opbrengst: 12-15 balletjes

Ingrediënten:

• $1$ kop ($90$ g) havervlokken (gebruik glutenvrije indien nodig)
• 21 kop ($50$ g) ongedroogde geraspte kokos, plus extra om te rollen
• 21 kop ($120$ g) romige amandelpasta
• 31 kop ($80$ mL) ahornsiroop of agavenectar
• $2$ el gemalen lijnzaad of chiazaad
• $1-2$ tl matcha poeder van culinaire kwaliteit
• $1$ tl vanille-extract
• Een snufje zout

Instructies:

1. Meng in een grote kom alle ingrediënten: havervlokken, geraspte kokos, amandelpasta, ahornsiroop, gemalen lijnzaad, matcha poeder, vanille en zout.
2. Meng goed met een stevige lepel of spatel tot een plakkerig, homogeen deeg ontstaat. Als het mengsel te droog is, voeg dan een scheutje water of meer ahornsiroop toe. Als het te nat is, voeg dan meer haver toe.
3. Plaats de kom ongeveer 30 minuten in de koelkast om af te koelen. Dit maakt het deeg gemakkelijker te rollen.
4. Rol het afgekoelde mengsel in balletjes van 2,5 cm.
5. Indien gewenst, rol de gemaakte balletjes door extra geraspte kokos of bestrooi ze met matcha poeder.
6. Bewaar de energieballetjes maximaal een week in een luchtdichte verpakking in de koelkast.