Matcha Gin Sour

Voor de Matcha-siroop (genoeg voor ~8 cocktails):

• 21 kopje ($120$ ml) Water
• 21 kopje ($100$ g) Kristalsuiker
• $1$ el Wabi Matcha Poeder

Voor de cocktail:

• $2$ oz ($60$ ml) Droge gin (een gin met citrustoetsen werkt prachtig)
• $1$ oz ($30$ ml) Vers geperst citroensap
• 43 oz ($22.5$ ml) Matcha-siroop (zie onderstaande instructies)
• $1$ Eiwit (optioneel, voor een fluweelzacht schuim) of 43 oz ($22.5$ ml) Aquafaba voor een veganistische variant
• Garnering: Een lichte bestuiving met matchapoeder

Instructies

Stap 1: Maak de Matcha-siroop

1. Meng in een kleine steelpan het water en de suiker. Verwarm op middelhoog vuur, af en toe roerend, totdat de suiker volledig is opgelost. Niet laten koken.
2. Haal de steelpan van het vuur. Laat een minuut afkoelen.
3. Zeef het matchapoeder direct in de suikersiroop en klop krachtig totdat er geen klontjes meer zijn en de siroop glad en gelijkmatig groen is.
4. Giet de siroop in een schone fles of pot. In de koelkast blijft hij tot 2 weken goed.

Stap 2: Mix de cocktail

1. Droog schudden: Combineer in een cocktailshaker de gin, vers citroensap, matcha-siroop en het eiwit (indien gebruikt). Voeg nog geen ijs toe. Sluit het deksel en schud krachtig gedurende ongeveer 20-30 seconden. Dit is het "droog schudden" en is essentieel voor het creëren van een rijk, stabiel schuim.
2. Nat schudden: Open nu de shaker en vul deze voor driekwart met ijs. Sluit het deksel opnieuw en schud krachtig gedurende nog eens 15 seconden totdat de buitenkant van de shaker bevroren en goed gekoeld is.
3. Zeef en serveer: Zeef de cocktail tweemaal door een Hawthorne-zeef en een fijne zeef in uw gekoelde coupeglas. Het dubbel zeven zorgt voor een perfect gladde, fluweelzachte textuur.
4. Garnering: Laat het schuim even rusten. Bestrooi de bovenkant lichtjes met een klein beetje matchapoeder met behulp van een kleine zeef of theezeefje. Serveer direct.