Witte Chocolade Matcha Koekjes

• Bereidingstijd: 15 minuten
• Baktijd: 12-14 minuten
• Opbrengst: Ongeveer 2 dozijn koekjes

Ingrediënten:

• 121 kopjes ($180$ g) bloem voor alle doeleinden
• $1$ el culinaire matcha poeder
• $1$ tl bakpoeder
• 21 tl zout
• 21 kopje ($113$ g) ongezouten boter, zacht
• 21 kopje ($100$ g) kristalsuiker
• 41 kopje ($55$ g) bruine suiker, aangestampt
• $1$ groot ei
• $1$ tl vanille-extract
• $1$ kopje ($170$ g) witte chocolade chips

Instructies:

1. Verwarm de oven voor op 175∘C (350∘F) en bekleed twee bakplaten met bakpapier.
2. Meng in een middelgrote kom de bloem, matchapoeder, bakpoeder en zout door elkaar. Zeef de matcha eerst als deze klonterig is.
3. Klop in een aparte grote kom met een elektrische mixer de zachte boter met de kristalsuiker en bruine suiker romig (ongeveer 2-3 minuten).
4. Klop het ei en vanille-extract erdoor tot alles goed gemengd is.
5. Voeg geleidelijk het droge ingrediëntenmengsel toe aan de natte ingrediënten en meng op lage snelheid tot alles net gemengd is. Niet te veel mixen.
6. Spatel de witte chocolade chips erdoor.
7. Laat afgeronde eetlepels deeg op de voorbereide bakplaten vallen, ongeveer 5 cm uit elkaar.
8. Bak gedurende 12-14 minuten, of tot de randen goudbruin zijn, maar de kernen nog zacht.
9. Laat de koekjes 5 minuten afkoelen op de bakplaat voordat je ze overbrengt naar een rooster om volledig af te koelen.